Dit recept kwam ik op FB tegen. Het is van een blog van een leuk restaurantje met gezond eten dat helaas al weer gesloten heeft. Gisteren gemaakt en het was heeeel erg lekker! Echt een aanrader. Cijfer 9
Aantal: 4 personen | Snijtijd: 20 minuten | kooktijd: 30-45 minuten
Ingrediënten
Curry
olijfolie
1 uien, fijn gesneden
1 cm gember, fijn gesneden
3 knoflook, fijn gesneden
1 gele paprika, in blokjes
1 courgette, in halve plakjes
1/2 kilo zoete aardappel of 1 kleine (biologische) oranje pompoen, in blokjes
4 tomaten, in blokjes
100 ml water
1 blik kikkererwten, afgegoten en afgespoeld
Kruiden
1 el kerriepoeder
¼ tl nootmuskaat
½ tl kaneelpoeder
½ el zout
¼ tl zwarte peper
Couscous
300 gram (volkoren) couscous
450 ml water (of bouillon)
1/2 tl zout
½ tl kaneelpoeder
50 gram amandelschaafsel
50 gram rozijnen
50 gram geraspte kokos
- Fruit de uien 5 minuten in olijfolie in een stoofpan.
- Bak de knoflook en gember een minuutje mee.
- Voeg de zoete aardappel, paprika en courgette toe en bak een minuut mee.
- Voeg de rest van de ingrediënten van de curry toe, roer door en laat met een deksel op de pan koken tot de pompoen of zoete aardappel gaar is. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
- Breng ondertussen het water aan de kook. Doe de couscous met zout en kaneel in een pan en giet hier het kokende water overheen. Leg een deksel op de pan en laat de couscous 10 minuten wellen. Roer vervolgens de korrels los met een vork.
- Verhit in een pan de 2 eetlepels olijfolie en doe hier de kokos, rozijnen en amandelen bij. Laat een paar minuten op laag vuur bakken tot de olie grotendeels is opgenomen en het mengsel lichtbruin is. Voeg de couscous toe en meng deze met de kokos, rozijnen en amandelen.
- Doe de uitgelekte kikkererwten bij de curry en verhit nog een paar minuten mee.
Suggesties:
- Je kan bij stap 6 het mengsel van kokos, rozijnen en amandelen ook bakken in 60 gram roomboter i.p.v. olijfolie.
- Eet je liever geen tarwe en/of gluten? Serveer de curry dan met rijst.
behnki 